Το πράσινο πιπέρι προέρχεται από τους άγουρους καρπούς του φυτού piper nigrum. Οι καρποί αποξηραίνονται και στη συνέχεια υφίστανται κάποιας μορφής επεξεργασία, ώστε να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους. Διατίθενται αλεσμένοι ή ολόκληροι. Οι ολόκληροι καρποί μπορεί να είναι αποξηραμένοι ή μέσα σε άλμη. Η γεύση του πράσινου πιπεριού είναι τόσο καυτερή όσο και του μαύρου. Χρησιμοποιήστε το στο κρέας, στα πουλερικά, στο ρύζι, στις σάλτσες και στις ομελέτες.
Η πάπρικα παρασκευάζεται από την πιπεριά Capsicum σε λεπτή σκόνη. Μια κουταλιάς της σούπας παρέχει άφθονες ποσότητες θρεπτικών ουσιών και ιδιαίτερα καροτενοειδών, τα οποία περιέχουν βιταμίνη Α. Η πάπρικα έχει καροτινοειδή (τις χρωστικές ουσίες που δίνουν το βαθύ κόκκινο χρώμα της). Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη ωφελούν την όρασή σας εμποδίζοντας τις επιβλαβής ακτίνες του ήλιου, ενώ η βιταμίνη της Α ενισχύσει τη νυχτερινή σας όραση.
Χαρακτηριστικό μπαχαρικό στις κουζίνες της Ανατολής και ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του κάρυ. Διαθέτει πολύ χαρακτηριστικό άρωμα, δυνατό και βαρύ, με γεύση έντονη.
Το σκόρδο έχει έντονη γεύση, ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιούμε. Λίγο σκόρδο αρκεί για να αναδείξει τις γεύσεις των άλλων συστατικών, ενώ μεγαλύτερες ποσότητες χρησιμοποιούμε σε φαγητά όπου κυριαρχεί η γεύση του, όπως η σκορδαλιά και το τζατζίκι. Το σκόρδο είναι γνωστό από την αρχαιότητα για τη γεύση αλλά και τις ωφέλιμες ιδιότητές του.
Το σουμάκ είναι από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά της ανατολής. Έχει ιδιαίτερη λεμονάτη γεύση. Δοκιμάστε το στο κεμπάμπ και θα εκπλαγείται!Έχει ξυνή γεύση και μπορεί να αντικαταστήσει το λεμόνι. Ταιριάζει σε πουλερικά, αρνί, κεμπαπ, λεμονάτα,σαλάτες, πατάτες φούρνου κ.α. και δίνει μία όξινη γευστική νότα όπου το προσθέσετε. Δοκιμάστε να φτιάξετε μαρινάδες κρεατικών, βάλτε το σε χούμους ακόμα και σαν γαρνίρισμα σε όσπρια και δεν θα σας απογοητεύσει!
Το κλασικό μαύρο πιπέρι αποτελεί τον «βασιλιά» των μπαχαρικών. Έχει το πιο έντονο άρωμα και την πιο γεμάτη γεύση, καυτή και αρκετά πικάντικη. Το μαύρο πιπέρι πηγαίνει με όλα τα φαγητά και όλες τις κουζίνες.
Ή αλλιώς λιβανόδεντρο, διοσμαρίνι, λασμαρί, αρισμαρί, δουσμαρίνι, λεσμαρί, λιβανωτίς. Το δεντρολίβανο είναι αυτό το βότανο με τα πολλά ονόματα αλλά και τις πολλές ιδιότητες. Δίνει γεύση στα φαγητά μας, καλλιεργείται ως καλλωπιστικό φυτό ανά τον κόσμο και είναι διάσημο για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Πολυτάλαντο δεντρολίβανο!
Ο μαϊντανός είναι ένα φυτό με καταγωγή από την Μεσόγειο. Ευδοκιμεί σε ηλιόλουστες περιοχές την περίοδο του καλοκαιριού και λέγεται και "πετροσέλινο" γιατί φύεται σε πέτρες και γκρεμούς. Είναι το βασικό μυρωδικό που πρέπει να έχει κάθε κουζίνα γιατί ταιριάζει σε πληθώρα συνταγών. Είναι ένα πολύ δημοφιλές, αγαπημένο και εύχρηστο μυρωδικό που προσφέρει φρεσκάδα, αρωματίζει διακριτικά τα φαγητά έχει ήπια, ντελικάτη μυρωδιά και γεύση.
Η κανέλα έχει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, είναι εύθραυστη στο άγγιγμα του χεριού, ενώ είναι χαρακτηριστικό το «μεθυστικό» άρωμα που αναβλύζει και η έντονη γεύση της.
Το εστραγκόν θεωρείται ένα από τα βασικά αρωματικά βότανα της γαλλικής κουζίνας, απαραίτητο συστατικό στη σάλτσα μπεαρνέζ (bearnaise), αλλά και στα «μπουκέτα» μυρωδικών, που χρησιμοποιούνται κυρίως στις μαγειρικές του νότου. Ταιριάζει πολύ καλά επίσης σε όλες σχεδόν τις λευκές «λιπαρές» σάλτσες, σε πιάτα με ψάρια, αυγά ή πουλερικά, ενώ προσθέτει αρώματα στα βραστά λαχανικά και τις σαλάτες.
